Una recepta cremosa, elegant i amb un toc aromàtic únic
Ingredients
- 1 codony escalivat o bullit
- 1 gra d’all petit
- 150-200 ml d’oli d’oliva verge extra suau
- 4-6 brins de Safrà del Pallars
- 1 cullerada d’aigua tèbia
- Sal
Preparació
1. Activar el safrà
Poseu els brins en una cullerada d’aigua tèbia durant 10-15 minuts perquè alliberin el color i l’aroma.
2. Preparar el codony
Peleu el codony i retireu-ne el cor. Tritureu-ne la polpa fins obtenir una textura fina.
3. Emulsionar
En un morter o batedora:
- afegiu l’all i una mica de sal
- incorporeu el codony
- afegiu la infusió de safrà amb els brins
- aneu afegint l’oli a poc a poc mentre emulsioneu fins aconseguir una textura cremosa i brillant
Ideal per acompanyar:
- carns a la brasa
- verdures escalivades
- arròs de muntanya
- bacallà
- patata al caliu
Consell
Si voleu un sabor encara més intens, deixeu infusionar el safrà directament dins l’oli unes hores abans de preparar la recepta.
Un all i oli suau, aromàtic i sofisticat, amb notes dolces del codony i el toc floral i profund del safrà.