Una receta cremosa, elegante y con un toque aromático único
Ingredientes
- 1 membrillo asado o hervido
- 1 diente de ajo pequeño
- 150-200 ml de aceite de oliva virgen extra suave
- 8-12 hebras de azafrán del Pallars
- 1 cucharada de agua tibia
- Sal
Preparación
1. Activar el azafrán
Coloca las hebras en una cucharada de agua tibia durante 10-15 minutos para que liberen el color y el aroma.
2. Preparar el membrillo
Pela el membrillo y retira el corazón. Tritura la pulpa hasta obtener una textura fina.
3. Emulsionar
En un mortero o batidora:
- añade el ajo y un poco de sal
- incorpora el membrillo
- añade la infusión de azafrán con las hebras
- añade el aceite poco a poco mientras emulsionas hasta conseguir una textura cremosa y brillante
Ideal para acompañar:
- carnes a la brasa
- verduras asadas
- arroz de montaña
- bacalao
- patata asada
Consejo
Si quieres un sabor aún más intenso, deja infusionar el azafrán directamente en el aceite unas horas antes de preparar la receta.
Un alioli suave, aromático y sofisticado, con notas dulces del membrillo y el toque floral y profundo del azafrán.